Barbecue au charbon ou au gaz : quel mode de cuisson choisir pour allier plaisir et budget ?
Selon Radio France, plus de 60 % des Français possèdent un barbecue. Si la grillade estivale met tout le monde d’accord, le choix du barbecue, lui, divise : charbon ou gaz ? Un débat aussi brûlant chez les amateurs de viande que chez les experts en énergie. Chez Ohm Énergie, on a choisi de trancher… avec des données plutôt qu’avec un couteau à steak.
- Sarah Nedjar
- Publié le
- Mis à jour le 27/04/2026
Sommaire
📖 Résumé :
- Plus de 60 % des Français possèdent un barbecue, et le charbon offre un goût fumé authentique mais génère plus de benzopyrène, HAP et CO₂ qu’un barbecue à gaz.
Le barbecue à gaz chauffe en 5 minutes, consomme 500 g de gaz par heure (≈1,70 €) et émet trois fois moins de CO₂ que le charbon, mais reste plus cher à l’achat (≥300 €) et encombrant.
Le barbecue électrique, alimenté par le mix français décarboné, émet 20 fois moins de CO₂ que le charbon et ne produit ni fumée ni flamme, représentant l’option la plus vertueuse pour l’environnement.
🔥 Le barbecue au charbon de bois
Ce qu'on aime
Le goût, authentique et indétrônable
C’est l’argument numéro un des fans de charbon, et il est difficile à contester : le charbon donne aux aliments un goût grillé et fumé caractéristique qu’aucun autre mode de cuisson ne reproduit vraiment. L’expérience sensorielle autour du feu, le rituel de l’allumage (enfin, quand ça marche du premier coup…), le crépitement des braises : le charbon, c’est le vrai barbecue pour beaucoup de puristes !
Le prix d'achat
C’est aussi le gros avantage du charbon côté budget d’achat. Les premiers prix démarrent autour de 20 € pour un modèle nomade. Comptez 90 €⁴ pour un Weber Smokey Joe® Premium (Ø 37 cm) ou 95 €⁵ pour un Napoleon Série Charcoal Premium. Les modèles haut de gamme en céramique ou avec fumoir intégré peuvent dépasser les 1 000 €, mais ce sont des exceptions pour passionnés ou pour professionnels.
Le saviez-vous ?
D’après nos calculs, utiliser un barbecue à charbon pendant une heure consomme 1/2 sac de 15 L (soit 3 € de charbon). À titre de comparaison, 1h de barbecue au gaz équivaut à 500 g de gaz consommés, soit environ 1,70 € / heure. A l’achat, le barbeuc au charbon est peut-être un bon plan, mais à l’usage, c’est le barbeuc au gaz qui est plus rentable !
Ce qu'on aime moins
Les effets sur la santé : le charbon plus à risque que le gaz
Une étude du Centre pour l’évaluation de la sécurité alimentaire de Séoul (Food Chemistry, 2011)¹ a comparé la teneur en benzopyrène selon le mode de cuisson. Et le verdict sans appel : griller de la viande directement au-dessus des braises génère significativement plus de benzopyrène et de HAP que la cuisson à côté des braises ou sur un barbecue à gaz. Ce dernier est équipé de plaques métalliques qui empêchent les graisses de tomber directement sur la flamme.
Il existe toutefois des façons de limiter ce risque avec un charbon : opter pour la cuisson indirecte (braises sur le côté), cuire avec le couvercle fermé (mode four), ou choisir un modèle à chauffe verticale où le charbon n’est pas directement sous les aliments.
Cela semble contre-intuitif mais c’est plus courant qu’on ne le pense !
Côté allumage, attention aux produits liquides comme l’essence ou l’alcool (déconseillés dès 2008⁶ par la Commission de sécurité des consommateurs en raison de risques de brûlures par retour de flammes). Par ailleurs, préférez les allume-feux en fibres de bois, naturels et bon marché.
L'impact environnemental : le mauvais élève de la famille
On continue avec les « mauvaises » nouvelles … La combustion du charbon libère un cocktail peu engageant : particules fines, CO₂, monoxyde de carbone, et bien sûr des HAP dans les fumées de cuisson. Résultat : la combustion d’un kilo de charbon équivaut à environ 30 km parcourus en voiture thermique !³ Et pour produire ce kilo de charbon, il faut brûler 5 kg de bois.³
La pollution est telle que dans certains territoires, l’usage du barbecue au charbon est tout simplement interdit lors des pics de pollution. Ce fut le cas en Isère et dans la Loire durant l’été 2018.³
Si vous êtes un inconditionnel du charbon, orientez-vous vers un charbon issu de forêts gérées durablement, de préférence françaises, ou à base de végétaux : coques de noix, noisettes, noyaux d’olives. Dernier tips : abandonnez les allume-feux chimiques au profit de bois compressé ou allumez votre barbeux à l’ancienne, à base de papier journal + petit bois sec.
L'utilisation : patience requise !
Si vous avez les crocs, vous risquez d’être décu… Comptez 40 minutes avant d’obtenir de belles braises avec la méthode classique⁶. Heureusement, les systèmes d’allumage rapide (puits ou cheminée) réduisent ce délai à 20-25 minutes⁶. Mais n’oubliez pas la gestion des cendres après usage, le stockage du charbon à l’abri de l’humidité et les mains qui ressortent rarement propres de l’opération.
Bref, tout un programme !
5 min chrono !
Sans engagement !🔥 Le barbecue au gaz
Le gaz, c’est le choix de ceux qui veulent cuisiner dehors comme s’ils étaient dans leur cuisine.
Ce qu'on aime
La facilité d'utilisation : prêt en 5 minutes
C’est le grand argument du gaz : allumage instantané, comme sur une gazinière. La puissance de chauffe se règle d’un simple bouton, sans avoir à jouer avec la hauteur de grille. Le barbecue à gaz est propre, pratique, et ne laisse pas de cendres à gérer. Idéal pour ceux qui veulent cuisiner souvent et rapidement, même en semaine. Qui a dit qu’on ne pouvait pas manger des merguez un lundi soir après le boulot ?
La polyvalence
Le barbecue à gaz est un vrai couteau suisse ! Il permet la cuisson directe, indirecte (nourriture placée sur une zone sans brûleur) et le mode four (couvercle fermé). On peut même y fumer des aliments en plaçant des copeaux de bois sur la grille. Les modèles sont souvent bien équipés : tablettes latérales, thermomètre intégré, rangements. Bref, il y’en a pour tous les goûts.
On aime moins
L'impact environnemental : meilleur que le charbon, mais pas neutre
Le barbecue à gaz offre une combustion environ 3 fois moins émettrice de CO₂ que son équivalent au charbon, selon une étude publiée dans la revue Environmental impact assessment review. Les émissions de particules fines sont aussi nettement réduites.
Mais attention : le gaz reste une énergie fossile. Moins polluant ne signifie pas propre. C’est un progrès, pas une solution finale.
L'encombrement
Les barbecues à gaz sont généralement volumineux avec leur chariot et leurs tablettes. Les modèles compacts se font rares. À anticiper si vous avez un espace limité.
Le prix : un investissement plus conséquent
Comptez minimum 300 € pour un modèle correct. À titre d’exemple : un Weber Spirit II E-210 GBS est proposé à environ 400 €⁴, et le Napoleon Série Phantom dépasse les 500 €⁵. La facette connectée de certains modèles peut faire grimper la note à l’achat. Toutefois, grâce au suivi de la consommation de gaz, vous pouvez espérer faire des économies d’énergie sur le long terme !
La dépendance à la bouteille
Une bouteille de gaz de 6 kg tient environ 10 heures avec deux brûleurs à pleine puissance⁶. Tomber en rade de gaz au milieu de la cuisson d’une côte de bœuf, c’est le drame assuré. Mieux vaut en avoir une seconde en réserve pour ne pas tomber à court en plein repas.
De manière générale, préférez le propane au butane : ce dernier ne fonctionne pas en dessous de -0,5°C (il reste liquide et ne sort pas de la bouteille). Le propane, lui, s’utilise toute l’année.
Le saviez-vous ?
Votre barbecue à gaz peut se brancher directement sur le gaz de ville ! La plupart des modèles du marché sont compatibles avec le gaz naturel via un kit de conversion (injecteurs adaptés), souvent disponible chez le fabricant. L’installation doit être réalisée par un professionnel certifié. À la clé : plus jamais de panne de bouteille, un coût au kWh plus faible que le GPL, et un confort d’utilisation au quotidien. Seul bémol : le barbecue devient fixe.
Idéal si vous êtes déjà client gaz chez Ohm Énergie, fournisseur de gaz ! Et si ce n’est pas encore le cas, il n’est pas trop tard pour souscrire à notre offre 😉
On récap !
Critère | Barbecue au charbon | Barbecue au gaz |
Le goût | Authentique et fumé (le favori des puristes) | Classique (proche d’une cuisson cuisine) |
Prix d’achat | Abordable (dès 20 €, environ 100 € pour la qualité) | Élevé (comptez 300 € minimum) |
Coût à l’usage | Environ 3 € / heure | Environ 1,70 € / heure |
Temps d’allumage | Long (20 à 40 minutes) | Instantané (prêt en 5 minutes) |
Santé / Écologie | Plus d’émissions de CO2 et de HAP | 3x moins de CO2, combustion plus propre |
Entretien | Gestion des cendres et suie | Nettoyage simple, pas de résidus de bois |
⚠️ Disclaimer : avant de choisir votre barbecue, regardez ce que vous mettez dedans !
Quel que soit votre mode de cuisson, c’est d’abord ce que vous faites griller qui détermine l’impact sur votre santé et sur l’environnement !
La viande, principale accusée
Deux familles de molécules posent problème lors des grillades. D’abord les amines hétérocycliques aromatiques (AHA)¹, qui se forment sur la viande ou le poisson lors de cuissons à haute température. Elles sont génotoxiques chez l’animal et possiblement chez l’homme.
Ensuite, les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP)¹, des gaz libérés lorsque les graisses tombent sur la flamme et imprègnent la viande. Parmi eux, le benzopyrène (que l’on retrouve aussi dans les fumées diesel ou la cigarette) est classé cancérigène pour l’homme par le Centre international de recherche sur le cancer.¹
Ça coupe un peu l’appétit, non ? :'(
La bonne nouvelle ? Quelques réflexes simples suffisent à limiter les risques : utiliser une lèchefrite (oui, oui, ça existe !) pour recueillir les graisses, ne pas piquer la viande, ou encore préférer la cuisson indirecte plutôt que directement sur la flamme.
Et côté CO₂, la viande aussi est en cause
Un repas à base de bœuf émet en moyenne 14 fois plus de CO₂ qu’un repas végétarien ! ² Des chercheurs de l’Université de Sheffield l’ont quantifié : un barbecue carné (repas complet, barbecue à charbon compris) génère 5,8 kg d’équivalent CO₂ par personne, contre seulement 2 kg pour une version vegan². Ça pique …
La botte secrète, là encore ? Les deux tiers des Français qui ont un barbecue y cuisinent aussi des légumes³. Si vous aimez la viande, privilegiez les viandes blanches (5 fois moins émissives que le bœuf) et choisissez-en une de qualité, locale, élevée en agriculture raisonnée ou bio.
Le conseil Ohm Énergie
Quel que soit votre barbecue, commencez par repenser votre assiette. C’est là que se jouent la plus grande partie des enjeux environnementaux et sanitaires.
Et si la vraie bonne option, c'était l'électrique ?
On vous l’a promis, on va être transparents jusqu’au bout : le barbecue électrique est l’option la plus vertueuse d’un point de vue environnemental, en tout cas en France.
Pourquoi ? Parce que le mix électrique français est largement décarboné (énergie nucléaire et renouvelables majoritaires). Résultat : un barbecue électrique émet en moyenne 20 fois moins de CO₂ que son cousin au charbon. Oui, il consomme de l’énergie, mais l’empreinte carbone reste sans comparaison.
En prime : pas de fumée, pas de flamme nue, pas de risque de retour de flammes, pas de bouteille à gérer, facilement utilisable sur un balcon ou en appartement… Le barbecue électrique coche beaucoup de cases.
Lire aussi
💡 Chez Ohm Énergie, on pense qu’une électricité plus verte, c’est le meilleur ingrédient pour vos soirées d’été. En choisissant une offre adaptée, vous réduisez l’impact de vos grillades tout en faisant du bien à votre portefeuille.
Alors, on branche le grill ou on reste aux braises ? Dans tous les cas, n’oubliez pas les poivrons !
Sources
- ¹Le temps : Gaz ou charbon, quel barbecue pour sa santé?
- ²Vert.eco : Comment se faire un bon barbecue sans griller la planète ?
- ³Radio france : On décarbone le barbecue !
- ⁴Weber : Barbecue à charbon Smokey Joe® Premium Ø 37 cm
- ⁵Napoleon : Série Charcoal Premium
- ⁶Que choisir : Bien choisir son barbecue
Les derniers articles sur le gaz
Selon Radio France, plus de 60 % des Français possèdent un barbecue. Si la grillade estivale met tout le monde d’accord, le choix du barbecue,
Vous avez peut-être entendu parler du détroit d’Ormuz ces dernières semaines. Entre les journaux télévisés et votre collègue qui fait des pronostics catastrophistes à la
Quel budget prévoir pour une chaudière gaz performante ? Découvrez les prix moyens par modèle, les tarifs de pose et les aides pour réduire votre
Oubliez les arènes de l’Antiquité où l’on se contentait du soleil et de la sueur pour faire vibrer les foules.